湘菜（湖南菜）是我国八大菜系之一，湘菜负责的是油重色浓，酸辣鲜香，具有浓厚的地域特色。湘菜中的牌号菜既能登上大雅不登大雅开云体育，也能深藏八街九陌的苍蝇馆子。在一个菜系中能成为牌号菜的，一定是经过繁多吃货的口碑建造起来的，咱们从江湖地位，从地区文化，从风仪特色等各方面，经过精挑细选出来了湘菜十大牌号菜，况且我还给出了牌号菜的特色和上榜根由。按照我给出的清单对照一下，哪一说念是你最心爱的。
一、辣椒炒肉——湘菜界的“扛把子”这说念菜如果排第二，没东说念主敢排第一。它险些便是湖南东说念主的乡愁，是刻在DNA里的滋味。你去任何一家湘菜馆，这说念菜都是熟悉后厨水平的试金石。特色： 这说念菜看起来好像很梗概，其实越梗概的就越熟悉厨师的基本功。这说念菜条款成菜后肉片要滑嫩入味，辣椒要鲜香软韧，尤其是阿谁汤汁要浓郁鲜香，用来拌饭皆备是终极杀手。诚然这说念辣椒炒肉不是最辣的湘菜，但一定是能让你吃得最舒心、最下饭的牌号菜。上榜根由：这说念辣椒炒肉被誉为 “国民级”的家常菜，不才饭菜最高地位上无可撼动。它代表了湘菜最质朴、最接地气的一面，不错说是湘菜的灵魂所在。肤浅作念法：1、猪肉要用有肥有瘦的五花肉或者前腿肉，辣椒要用湖南土产货的螺丝椒才够味。2、肥肉和瘦肉要分开切片，瘦肉切好后要用少许的生抽、老抽、料酒和少许的淀粉持匀，然后腌制10分钟傍边。3、辣椒清洗干净后用刀拍上几下，把辣椒拍松散些再斜切成段。4、空锅不加油烧热，把辣椒倒进锅内干煸一下，边压边翻炒，炒到辣椒名义有点起皋比就打出来。这一步是出辣香味的枢纽步调。5、锅中加油，油热下肥肉炒出油脂，油脂出来后下蒜片爆香，然后下腌好的肉片，快速滑炒到变色。6、把辣椒再行倒进锅内，接着加豆豉（必须要有），盐、生抽调味，烈火快炒几下，让滋味调治后就不错出锅。
二、剁椒鱼头——宴席上的“门面担当”这说念菜一上桌，气场全开！红色的剁椒铺满扫数这个词大鱼头，红红火火的看着就喜庆，这是湖南宴请客东说念主餐桌上常见的一说念硬菜。特色： 鱼头鲜活无比，进口即化。剁椒的咸味、鲜味和辣味仍是完全浸透到鱼肉中去了，吃起来酸香开胃，辣得过瘾。终末在汤汁里下一份面条，这才气算是这说念菜的好意思满收官。上榜根由： 将湘菜的“蒸”和“辣”文化发达到极致，视觉效用和味觉体验都极具冲击力，是湘菜高端化的一个代表菜。肤浅作念法：1、大鱼头一个，处理干净后从背部劈开但不要劈断，平铺在大盘中。2、在鱼头上均匀抹上料酒，撒上姜片、葱段去腥。3、热锅加油，下蒜末和豆豉炒香，再倒入剁椒翻炒一下，香味会更浓。4、把炒好的剁椒厚厚地、均匀地铺满扫数这个词鱼头。5、上蒸锅，水开大火蒸18分钟傍边。6、蒸好取出后撒上葱花，烧上一勺热油，激勉出终末的香味，贬责！
三、毛氏红烧肉——伟东说念主同款的“经典传奇”这说念菜因毛嗲嗲而着名寰宇，它不同于本帮红烧肉的浓油赤酱，也不同于朔方红烧肉的咸香，毛氏红烧肉有我方独到的风仪。特色： 毛氏红烧肉最大的特色便是不加一滴酱油，全靠炒糖色来上色。成菜后光泽红亮，肥而不腻，进口即化，况且还带着微微的辣味，回味无限。上榜根由： 文化底蕴深厚，作念法独到，是湘菜中少有的不以“辣”为主打的菜肴，但依然不影响其在湘菜中的地位。肤浅作念法：1、带皮的三层五花肉切成大方块，冷水下锅，加料酒和姜片，煮开焯水后捞出洗净。2、把锅烧热后放少许油，下五花肉块，小火煸炒，把富余的猪油逼出来，这么吃起来才不腻。把五花肉的名义有些金黄都时的后就打出。3、锅中留底油，放一把冰糖，小火慢炒，直到冰糖融解酿成枣红色的糖浆（老成，炒过甚会发苦，火候不到位会发甜）。4、速即把五花肉倒回锅中翻炒，让每块五花肉都能均匀地裹上糖色。5、加入足量的沸水没过猪肉，然后放干辣椒、八角、桂皮，姜片、葱结，还有一大勺必不成少的湖南腐乳汁。6、大火烧开后改小火，然后慢炖1个小时以上，直到肉质酥烂界限。终末大火收汁，让浓稠的汤汁能包裹在肉上即可。
四、永州血鸭——贼眉鼠眼，却能让你进退失踞这说念菜是永州一带的看家菜，第一次见的东说念主可能会合计贼眉鼠眼，致使合计有点“迷蒙”，然而唯有你敢吃第一口，皆备会被它投降。特色： 鸭肉鲜活，鸭血香滑，滋味浓郁辛辣，各式香料的滋味复合在全部，口感档次极其丰富。因为鸭血包裹着每一块鸭肉，是以看起来黑魆魆的，但吃起来是真香！上榜根由： 极具场所特色，作念法惟一无二，是体验湘菜各样性和深厚功力的必吃菜。肤浅作念法：1、把鸭子剁成指头大小的小块。准备崭新的鸭血一碗（莫得凝固的鸭血）。2、把锅烧热后多放点油，下姜片、蒜瓣、干辣椒爆香，然后倒入鸭块，大火爆炒至鸭肉变色、水分炒干。3、加料酒、生抽继续翻炒，然后加入适量的水，盖上盖子焖煮20分钟傍边，将鸭肉煮熟。4、等锅中的汤汁收得差未几的期间，放入崭新的青红椒圈、大蒜叶等配料翻炒至断生。5、先改小火，然后用左手把鸭血逐步地淋在鸭肉的上头，同期用右手按捺地快速翻炒，这么让鸭血能更均匀地包裹上每一块鸭肉。鸭血遇热很快会凝固熟悉，酿成深褐色后就不错速即关火出锅。
五、小炒黄牛肉——火候功夫的“终极熟悉”在湘菜馆点菜，最能看出厨师时期的便是这说念小炒黄牛肉。炒得不好，牛肉又老又柴，反之炒得好的话，那便是秒杀一切的下饭神器。特色： 牛肉极致的嫩滑，口感鲜辣咸香，锅气十足。必须是急火快炒，几十秒内出锅，才气锁住牛肉的水分和鲜味。上榜根由： 极致熟悉厨师对火候的掌控，是湘菜“小炒”技法的代表作，滋味和口感都堪称一绝。肤浅作念法：1、最佳选定牛里脊，切的期间要逆着纹理来切成薄片，这个步调亦然决定牛肉嫩滑的枢纽。2、切好后要腌制，加生抽、蚝油、少许胡椒粉、淀粉持匀，终末封上一层油来锁住水分，腌15分钟。3、热锅凉油，油要烧到冒烟，赶快滑入牛肉，用筷子快速划散，炒到牛肉刚刚变色（约莫8熟悉）就速即打出。4、锅中留底油，把香蒜末、姜末、野山椒和小米辣全部倒进锅内，把香味炒出来后就把牛肉再行倒回锅中。5、接着用最快的速率加入老抽上色，生抽、蚝油调味，快速翻炒均匀，翻炒均匀后撒上香菜段，再翻几下就速即出锅。
六、腊味合蒸——湖南年味的“集大成者”过年没吃腊味合蒸，湖南东说念主的年就不完整。这是各式腊味精华的大围聚，是世间的风仪。特色： 腊香油腻，咸甜适口，柔韧不腻。不同的腊味在全部蒸制，滋味互相调治，产生奇妙的化学响应。吃起来是满满的炊火气和年味。上榜根由： 承载了湖南的饮食文化和传统，是湘菜中“蒸菜”的典范，体现了湖南东说念主制作和享用腊味的灵敏。肤浅作念法：1、准备几种湖南腊味，比如腊鱼、腊肉、香肠、腊鸡等。把它们都用温水清洗一下，把名义的烟尘洗掉。2、腊肉香肠不错提前煮一下，减少咸度，也更容易切。3、把扫数腊味都切成厚薄适中的片状。4、找一个深一丝的大碗，把切好的腊味一派片地码在碗中，不错落拓组合摆放，最佳要把悦方针放最上头。5、摆放好后淋上一丝点料酒，撒上豆豉和干辣椒段。6、上蒸锅，大火蒸30分钟以上，让腊味的油脂和香气充分开释并调治。7、蒸好后取出，不错找一个平盘盖在碗上，然后倒扣过来，这么造型更悦目。天然，嫌隔绝的不错毁掉。
七、皮蛋剁椒擂茄子——凉菜界的“捣蛋鬼”这是一说念极度好奇赞佩好奇赞佩的凉菜，上桌的期间是完整的皮蛋、茄子和辣椒，需要你我方动手把它“擂”烂，扫数这个词经由好奇赞佩好奇赞佩好玩，滋味也能惊艳到你。特色： 这说念菜的口感绵密精采，滋味酸辣咸香复合，蒜香浓郁。皮蛋独到的风仪和蒸茄子的清甜、辣椒的火辣好意思满搭伙，极度和解开胃。上榜根由： 互动性强，风仪独到，是湘菜凉菜里最具代表性和东说念主气的一说念菜，好意思满展现了湘菜的创意和调治智商。肤浅作念法：1、把茄子洗净切段，上蒸锅蒸熟，蒸到用筷子能简短戳透就不错取出放凉。2、准备一个厚的研钵（莫得就用大碗和擀面杖代替），放入蒸好的茄子、一个皮蛋、蒜末、香菜段和两大勺剁椒。3、淋上生抽、陈醋、香油、少许白糖。4、然后就不错运诊治手“擂”了！用捣锤把扫数食材捣烂，充分夹杂，直到酿成泥状。5、捣好后装盘后就不错径直吃，天然冷藏一下风仪会更佳。
八、东安子鸡——千年历史的“酸辣祖师爷”这说念菜来头可不小，是湘菜之源，听说有上千年历史。它最大的特色便是酸辣鲜香，醋香扑鼻。特色： 鸡肉嫩滑，口味酸辣鲜香，汤汁金黄。吃起来非常浮现开胃，辣而不燥，酸而不涩，是宴席上的一股清流。上榜根由： 历史最悠久的湘菜名肴，堪称“湘菜之首”，体现了湘菜酸辣风仪的迂腐传统。肤浅作念法：1、把鸡处理干净，冷水下锅，加姜片、料酒煮熟，用筷子能简短插透即可捞出放凉，鸡汤留用。2、鸡肉放凉后剁成小块。3、把锅烧热后放油，下姜丝、花椒、干辣椒丝爆香。4、把鸡肉倒进锅内翻炒，然后加入刚好没过鸡肉一半的鸡汤。5、煮开后加入米醋、盐和胡椒粉调味。6、等再次煮开后，用水淀粉勾个薄芡，让汤汁稍稍浓稠能挂在鸡肉上。7、出锅前撒上葱段、红椒丝翻炒几下即可出锅。
九、农家小炒肉——下饭界的“无冕之王”许多东说念主分不清它和辣椒炒肉是不是通常的，其农家小炒肉要比辣椒炒肉更“野”一丝。配料更丰富，锅气更足，是土菜馆里的明星。特色： 肉片干香，辣椒脆爽，豆豉和蒜苗的香味非凡。口感愈加丰富，滋味也更激烈，是那种径直、巧诈的厚味。上榜根由： 代表了湖南农家菜的粗犷格调，是“土菜湘军”的领头羊，滋味愈加原始和奔放。肤浅作念法：1、五花肉切片，青红椒切滚刀块，蒜苗切段，还要准备一些蒜片和豆豉。2、把锅烧热不放油，径直下五花肉片，小火煸炒，把猪油逼出来，直到肉片变得金黄干香，有点接近油渣的嗅觉就把肉片拨到一边，用煸出的猪油爆香豆豉和蒜片。3、下入青红椒块，转大火翻炒至断生。4、加入生抽、老抽（少许）、蚝油、白糖调味，快速翻炒均匀。5、终末撒入蒜苗段，翻炒几下，闻到蒜苗香味就不错出锅了。
十、衡东脆肚——口感神奇的“爽朗王者”来自湖南衡东县的地标菜，对食材的处理和火候条款极高，能吃到便是口福。特色： 顾名想义，便是一个“脆”字！猪肚口感极端爽朗，嚼起来咯吱作响。滋味酸辣鲜香，极其开胃，莫得一丝内脏的腥味。上榜根由： 将等闲食材通过深湛本事化铩羽为神奇，口感惟一无二，是场所特色菜顺利逆袭的典范。肤浅作念法（家庭简化版）：1、将崭新的猪肚用面粉和醋反复揉搓清洗干净。清洗干净后把猪肚切成小条2、猪肚切好后要加料酒、白醋、淀粉持匀，这是让猪肚变脆的枢纽一步。3、把衡东特产的黄贡椒切碎，莫得的话不错用泡椒和小米辣夹杂代替。4、锅烧热后多放一些油，油温一定要高，把腌制好的猪肚倒进锅内快速爆炒十几秒，速率要快，十几秒后就要速即打出。5、锅中留底油，下入蒜末、姜末和黄辣椒碎爆出香味。6、再次把猪肚倒进锅内，烹入料酒，加盐、生抽、白胡椒粉，大火急速翻炒30秒后就要立马出锅，多一秒都可能变老。
看到这里是不是哈喇子仍是流出来了？这十说念菜，不错说是湘菜中牌号菜的“十大天王”，每一说念都有它的独门绝技，都值得你好好回味致使亲身下厨试一试。